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Las ferias gastronómicas crecen y ya son un plan para el verano en la Ciudad

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Hasta hace pocos años no se veía ni una. El día de hoy forman parte estable de la agenda de fin de semana. Son las ferias gastronómicas, que en el último año crecieron prácticamente un 25 por cien con relación a dos mil dieciseis. Y que en verano son el plan ideal para quienes deseen gozar tardes y noches de una manera diferente.


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Para los amantes de el alimento saludable, este miércoles y el próximo la feria de Sabe la Tierra instalará sus puestos de 10 a 16 a media cuadra de Callao y Corrientes, en el Pasaje Enrique Santurrones Discépolo al mil ochocientos. Si llovizna, el evento se pasa para el día después, el jueves, en el mismo horario y sitio. Habrá mesas comunitarias para comer.

En tiempos de calor, el Patio de los Lecheros es ya un tradicional para los vecinos de Caballo, Flores y aledaños. Se puede gozar de la comida en mesas comunitarias y hay shows musicales, juegos para chicos, mercado de productos y vivero. En el mes de enero abre de jueves a sábado de 18 a 0, y los domingos de doce a 23, en Donato Álvarez y Bacacay.

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Para febrero asimismo ya hay programa: llega una edición nueva veraniega de Food Fest en La Rural. El menú incluye comida gourmet, espectáculos de música en vivo y DJs. Será el sábado tres de dieciocho a 1 y el domingo 4 de diecisiete a veintitres. La entrada es gratuita.

Todos estos eventos son auspiciados por BA Capital Gastronómica, del Gobierno porteño. Conforme estadísticas de esa dependencia, el año pasado hubo trescientos veintitres eventos gastronómicos sponsoreados por la Ciudad, un veintitres,7 por cien más que en 2016. La cantidad de asistentes también impresiona: 2,7 millones de personas en los últimos 12 meses.

Mas las propuestas no se restringen a Capital Federal. Muy cerca, en Vicente López, continúa la feria nocturna de Sabe la Tierra. Todos los viernes de enero y febrero, copará la Plaza Amigos de Florida (avenida San Martín al dos mil cuatrocientos) de diecinueve a 0. Va a haber comida saludable al paso, con puestos atendidos por los propios chefs y productores, cerveza artesanal, barra de tragos naturales y música en franquicias vivo.

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La Andaluza estrena franquicia en Collado Villalba

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La franquicia La Andaluza se asienta firmemente en el mercado madrileño. Tiene nuevo bar de tapas en el Centro Comercial Los Valles de Collado Villalba (Madrid). Cuenta con una amplia carta de tapas y raciones de la mejor gastronomía andaluza, kobe (buey Wagyu) y pescaíto frito.

Los nuevos emprendedores son dos amigos que se han animado a asociarse para abrir una franquicia La Andaluza. Uno tiene experiencia en hostelería y otro quería comenzar su propio negocio. Al conocer La Andaluza, con su carta y la variedad del menú, se animaron a franquiciarse con ellos.

El nuevo local cuenta con un amplio salón comedor y una terraza cubierta. Dará cobertura a unos 100 comensales, que serán atendidos por un equipo de 7 profesionales de la hostelería. El horario de esta nueva franquicia es de 9:00 a 23:00 horas.franquicia La Andaluza

Desde la central de expo franquicias están muy satisfechos con la buena acogida del público. Y es que la marca ofrece un producto atractivo y a muy buen precio como son las tapas andaluzas.

La Andaluza, presente en Expofranquicia
El equipo directivo y parte del equipo comercial de la franquicia La Andaluza va a asistir a Expofranquicia. Se trata de la feria de franquicias de servicios referente en España. Se celebra en Madrid, en el recinto ferial IFEMA, los próximos 20, 21 y 22 de abril.

La franquicia hostelera va a presentar su modelo de negocio en Expofranquicia a todos aquellos que estén interesados en unirse a su marca. Puedes visitarlos en el stand 7E41.

Sobre La Andaluza
La franquicia de hostelería La Andaluza no sólo se caracteriza por adaptarse a las necesidades personales de cada nuevo establecimiento en carta, diseño y ofertas. También destaca por ser una franquicia gratuita, que no cobra canon ni royalties mensuales a sus franquiciados.

Además, ahora ha implementado una serie de nuevas líneas de negocio, para ofertar a los interesados en unirse a su franquicia un local a medida. Entre las nuevas opciones, ofrece bares de tapas sin salida de humos, establecimientos sin metros mínimos (La Andaluza Abacería), córners dentro de otros establecimientos (El Rincón de La Andaluza), La Andaluza Quality… entre otras.

El año ha comenzado con mucha fuerza para la marca sevillana que ve con optimismo su plan de expansión previsto para 2017. Y es que hoy en día las necesidades individuales de los emprendedores y clientes son las que priman, y es por ello que se adaptan para ofrecer el mejor producto y servicio. Así, desde la central de portales de franquicias trabajan cada día para continuar con las cifras positivas del negocio.

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La rebelión de los franquiciados

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La deuda sigue ahí, pero su tienda echó la persiana hace tiempo. Los hermanos Santiago y Francisco García siguen pagando cada mes las letras del crédito que pidieron para poner en marcha en 2008 un supermercado, que tres años después cerraron para evitar que los números rojos siguieran amontonándose en su cuenta bancaria. Santiago rememora una y otra vez la ilusión que tenía cuando firmó el contrato de la franquicia. Serían dueños del local, pero estarían bajo el paraguas de la cadena de supermercados DIA. “El comercial me lo puso todo muy bonito. Se supone que tendría una rentabilidad del 13%, pero claro, resulta que eso no lo ponía por escrito en el contrato”, cuenta derrotado. Al final, sus márgenes comerciales no eran del 13%. Era del 2,5%. No llegaba para cubrir gastos. “Hacíamos ventas por más de 100.000 euros al mes. Pero perdíamos mucho dinero. Cerramos. Pero ya habíamos pagado la reforma del local y los productos que exige la empresa para empezar. Y nos cobraron un depósito por rescindir el contrato. Tenemos una deuda de 190.000 euros, que debemos seguir pagando, hasta 2037”, lamenta su hermano Francisco. Ve mas en http://www.gaf-guidefranquicias.com/.

“La necesidad del autoempleo ha hecho que cambie el perfil de los interesados en abrir franquicias”, cuenta Santiago Barbadillo. Es el dueño de la consultora decana del sector de la franquicia. “Empecé hace 26 años, cuando llegué de Inglaterra”, recuerda. La crisis y la elevada tasa de paro, dice, se notan en la evolución del sector. “Antes los que montaban franquicias eran sobre todo inversores o empresarios, que ya operaban otras franquicias y ampliaban el negocio. Ahora también entra mucha gente que necesita un trabajo e invierte su dinero en abrir su propio negocio”, apunta.

El problema, dice Barbadillo, es que, al fin y al cabo, aunque la idea sea de otro, los que abran una franquicia serán empresarios y no todos están preparados. “La ilusión a veces puede con la racionalidad. No siempre se toma la decisión con rigor. Y hay que pensarlo bien, estudiar las opciones y elegir con cuidado”, advierte. Tener una franquicia, avisa, tiene un coste personal alto, “porque en muchos casos afecta a la familia”, y hace falta saber hacer números antes de invertir los ahorros o hipotecarse. “Deben tener contabilizado que habrá que conseguir el local y reformarlo, lo que puede hacer variar la inversión. Que según la zona, las rentabilidades son distintas. Y no precipitarse: hay que estudiar bien los planes de negocio de varias opciones y elegir correctamente”, abunda.

En España, el año pasado había 1.087 redes de franquicias, 47 marcas más que en 2012 y un 24% más que antes de la crisis. Bajo estas cadenas, funcionan 59.131 locales (826 más que en 2008), que dan empleo a 242.140 personas, según el anuario elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF). Mientras las inmobiliarias han ido desapareciendo, las cadenas pequeñas, que exigen inversiones de cerca de 30.000 euros, están en auge. “Montar una empresa siempre significa asumir riesgos, pero hacerlo a través de una franquicia reduce ese riesgo, si se hacen bien las cosas, porque empiezas con una idea que ya ha demostrado que funciona”, defiende Xavier Vallhonrat, presidente de la AEF. “Los contratos los escriben los dueños de las redes. Pero los que los firman deberían resolver sus dudas antes de firmarlos. Todas. Tendrían que actuar con cautela y exigir información”, justifica.

Marcelo y Ana también se convirtieron en empresarios con una franquicia. Hace tres años vieron en la costa un local de la cadena de yogures Llaollao. Les encantó la idea. “En Madrid había pocas, así que decidimos preguntar las condiciones”, explica por teléfono Marcelo. Este matrimonio no buscaba empleo, sino invertir. “Teníamos unos ahorros. Decidimos que nos parecía mejor idea poner en marcha un local que otro tipo de inversión como la inmobiliaria”, recuerda. Su caso no es de fracaso: el local funciona y tiene tres empleados. “Pero la rentabilidad no es la que nos esperábamos. Los gastos son mayores de lo que entendimos al entrar”, dice Marcelo.En algunas franquicias el dueño de la cadena puede controlarlo todo

El sector de la franquicia, considera Barbadillo, “no es especulativo ni para hacerse rico”. Nadie, aconseja el consultor, debería meterse en un negocio así “si lo que busca es doblar su inversión en un año”. La financiación, añade Vallhonrat, tampoco es fácil en este sector, y hay pocos bancos que presten ya dinero. De ahí que muchos de los que se aventuran, sobre todo en las propuestas más modestas (como pequeñas tiendas, heladerías o peluquerías) usen sus ahorros e incluso el paro capitalizado.

Cuando alguien firma un contrato de franquicia lo que está pactando es que el dueño de un modelo empresarial “de éxito” le permita explotar su idea, según señala en una guía de recomendaciones la Secretaría de Comercio. En general, el dueño le cede al interesado el uso de la marca y otros derechos de propiedad intelectual, como la decoración de los locales o los productos. A cambio, el nuevo empresario franquiciado paga al empresario original algún tipo de cuota o de canon sobre los beneficios. A partir de ahí, los modelos son muy variados: en algunas ocasiones quien abre el local tiene margen de maniobra, pero en muchas otras, el control por parte del dueño de la marca será total y podrá imponer desde los precios de venta hasta la marca de los productos de limpieza que se usen.

Eso último es justo lo que descubrieron Marcelo y Ana con su heladería. Están obligados a comprar a la central todos los productos, a los precios cerrados que impone la matriz: leche, vasitos, servilletas, productos de limpieza… “Los precios son altos. Y no podemos buscar alternativas”, se quejan. En el contrato ponía que se comprometían a adquirir el material. Pero no especificaba los precios. Para ellos la solución (o al menos, un camino hacia ella) ha pasado por buscar a otros en su misma situación. Cerca del 30% de los franquiciados de Llaollao se han constituido en asociación. “Es más fácil dialogar con la empresa si somos un grupo unido”, razona Marcelo. La compañía, señala, se lo tomó razonablemente bien. “Para ellos también es más fácil si hay una sola vía de diálogo”, valora. De momento, dice Marcelo, han logrado pequeñas mejoras en algunos precios. “No tengo intención de dejar mi local, a no ser que alguien me ofreciera un traspaso. Pero es cierto que me he dado cuenta de que era más complicado de lo que pensaba. Requiere mucho esfuerzo y mucha dedicación para un rendimiento bajo”, valora.

Santiago y Francisco, los exfranquiciados de DIA, también están dentro de una asociación (Asafras), desde 2012, pero en su caso la relación con la marca no es ni de lejos buena, porque esta agrupación está solo formada por personas muy desencantadas con la compañía. Son cerca de 80, aunque dicen que cada día se suman nuevos socios. Organizan manifestaciones y han acudido a políticos regionales y diputados para denunciar que la compañía lleva a cabo prácticas abusivas. Justifican que parte de su ruina ha llegado porque las expectativas que les generaron al firmar el contrato no se han cumplido y porque la empresa lleva a cabo descuentos de venta muy agresivos, que se comen todo el margen de beneficio de las franquicias. El Gobierno ha pedido a Competencia que investigue si las prácticas comerciales son abusivas.

La cadena de supermercados DIA, por su parte, a través de una portavoz, defiende que a la inmensa mayoría de sus franquiciados les va bien. “Y son más de 1.400 en España”, señala. Casos como el de Santiago y Francisco, defiende la empresa, son aislados. “Puede que a alguien muy concreto no le vaya bien. Quizá es así. Pero nuestro modelo es de éxito, y los resultados lo demuestran”, sostiene la portavoz. Reconoce que les han llegado quejas. “Pero nadie nos ha denunciado en los tribunales”, señala. La asociación dice que está ultimando una querella.

¿Existen abusos? La patronal de franquiciadores niega que sea habitual. “Ninguna empresa quiere hundir su propia guia de franquicias, porque eso afectaría a su marca”, defiende Vallhonrat. Barbadillo, por su parte, señala que la mejor forma de evitar los disgustos es actuar con la cabeza fría antes de firmar e invertir miles de euros. Para empezar, estudiar si la situación personal permitirá tener un negocio propio. Después, decidir el sector, que dependerá mucho del dinero y el tiempo que se quiera dedicar a la empresa. “La hostelería, por ejemplo, exige una inversión importante y es exigente en horarios. Otros negocios obligan a gestionar un número elevado de empleados, lo que no siempre es fácil. Hay que ser realista con las capacidades”, aconseja. Informarse bien, añade, también es vital. “A muchos de los que se reúnen con los comerciales de una franquicia les da apuro preguntar muchos detalles, temen parecer agresivos o incisivos”, cree el consultor.

¿Qué pasa si, pese a todo, al final hay problemas? Para empezar, recomienda Vallhonrat, es importante incluir en el contrato, antes de firmarlo, un compromiso de arbitraje, es decir, pactar por escrito que si surgen problemas ambas partes están dispuestas a acudir a que un experto independiente dirima quién tiene razón. “Es más barato y más rápido que un proceso judicial”, señala. En la Secretaría de Comercio existe un registro oficial de franquicias en el que se puede consultar qué empresas se acogen al sistema de arbitraje. De todas formas, dice, lo mejor es evitar llegar incluso a usar esa vía. “Con diálogo se puede lograr un entendimiento. Debe haber confianza entre las partes, porque son socios”, considera. La peor alternativa, cree el responsable de la asociación de franquiciadores, es la que ha seguido la asociación de afectados de supermercados DIA. “En realidad son un grupo muy pequeño, que busca hacer ruido por beneficio propio. Hacer ruido no es la solución. Deberían sentarse a dialogar”, considera.

Santiago y Francisco, sin embargo, creen que sus protestas son lo único que les queda. El diálogo, aseguran, ha sido imposible. “En España lo que funciona es hacer ruido, y más cuando tu enemigo es una empresa grande que te ignora. Hay más gente en nuestra situación, pero hay mucho miedo. Si nos juntamos, seremos fuertes”, cree Francisco.

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El grupo Vips se lanza al ‘casual food’

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Los VipSmart, la apuesta del grupo Vips para arrebatar mercado a las grandes cadenas de casual food —una variante de fast food pero que se precia de ofrecer más calidad— avanzan con paso firme con la meta de llegar a una red de unos 150 establecimientos en franchising en cinco años. Desde su nacimiento en 2010, se han abierto 19 locales —16 en franquicias gastronomicas— que dan empleo a 400 personas. El último de esos restaurantes fue inaugurado esta semana en Segovia. Cuando quiere definir a los VIPSmart, su directora general, Beatriz Pardo, también responsable de las cadenas Vips y Ginos, sostiene que “es lo mejor de Vips en un entorno de servicio ágil en mostrador, con una selección de sus platos más emblemáticos [hamburguesas, ensaladas, sandwiches, tortitas o batidos] pero a un precio más ajustado, hacia un 20% menos, debido al hecho de no contar con servicio de mesa”.

De ahí que Pardo hable del fast casual, pero con la calidad del casual dinning de los Vips, un concepto de restaurante más informal, dirigido a un público muy amplio y en todos los horarios. La operativa es sencilla, el cliente se dirige al mostrador y, tras hacer su pedido, recibe un avisador, que se lleva a la mesa. Cuando vibra, sabe que ha llegado el momento de recoger su plato y la bebida, que se puede rellenar las veces que quiera. En 2011, la nueva marca recibió el premio internacional CIR Award, que otorga la Convención Internacional de Restauración Moderna, como mejor concepto innovador de restauración europeo. Ya en 2013, el grupo decidió dar un impulso al crecimiento de los Vips, principalmente bajo este nuevo modelo, y de Ginos, superada una etapa de crisis.Establecimiento del grupo VIPS en Madrid bajo su nuevo formato.

En el último año y medio se han abierto 16 de los 19 restaurantes Smart y, según Pardo, se mantendrá un ritmo de aperturas de entre 15 y 20 al año en el próximo lustro, hasta el horizonte de 150, como prevé un estudio de capacidad para todo el territorio español. La clave, añade la directora general, es que “se trata de una fórmula más versátil que se puede poner en marcha en poblaciones más pequeñas, con un nivel de inversión más bajo y mayor facilidad operativa que los Vips”, de los que ya existen 115 establecimientos.

Con el ejercicio de 2015 sin cerrar y un ritmo de aperturas constantes, no se puede hablar de cifras anuales, pero la facturación aproximada de cada local de VIPSmart al año se puede situar en una media de entre 600.000 y 800.000 euros, aunque hay otros en ubicaciones premium que lo doblan, como el que se encuentra en el Centro Comercial Plaza Norte 2, en Madrid, que factura unos 1,3 millones de euros.

La rentabilidad media se sitúa entre el 15 al 20% del beneficio bruto sin descontar gastos. El retorno de la inversión es inferior a cuatro años. Pardo argumenta que, al ser un concepto sin servicio de mesas, es más ligero a nivel de estructura de personal que un Vips tradicional y tiene mucha capacidad de adaptación en los periodos valle. “Al final, puede funcionar con pocas personas, con mucha flexibilidad de aumentar plantilla en picos de venta, lo que le convierte en una opción con rentabilidades porcentuales muy altas”.

Estos establecimientos, en opinión de su responsable, “están funcionando muy bien” en poblaciones de hasta 50.000 habitantes, tanto por parte de los clientes como de los franquiciados, porque son más sencillos de operar y más ligeros de inversión”. Dependiendo del tamaño, la puesta en marcha de un VIPSmart puede costar entre los 300.000 a 350.000 euros.

En cuanto a la competencia, Beatriz Pardo, sin dar de nombres, la sitúa en “aquellos operadores que den un servicio rápido, en mostrador; hablamos de todos los que sean de quick service pero que, también, sean capaces de tener la calidad de un casual danning, lo que para su grupo es un elemento diferenciador, y lo explica: “Por ejemplo, nuestras hamburguesas son carne cien por cien de vacuno gallego, por eso tardan ocho minutos en hacerse, no empleamos las que están preelaboradas”.

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Franquicias exitosas: cinco características que debe tener su negocio para que sea rentable

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Las franquicias exitosas se han convertido con el paso del tiempo en una gran oportunidad para aquellos profesionales que quieren generar dinero bajo una marca que ya ha tenido resultados positivos. Sin embargo, se debe tener cuidado en el manejo de este tipo de negocios.
En ese sentido, EAE Business School y Harvard Deusto, publicaron un artículo en su blog Retos Directivos, con las características que debe contar un negocio como este para ser exitoso. A continuación, un extracto:

1. Reporta beneficios

Las franquicias rentables son aquellas que reportan un alto número de beneficios a los franquiciados o dueños de la marca. Pero no sólo eso. También es necesario que esos beneficios se materialicen de forma rápida y que sirvan para recuperar la inversión inicial en la mayor brevedad.

2. Fácil de implementar

Otra característica es la facilidad de su puesta en marcha. Los plazos fijados por el franquiciador y el franquiciado deben ser viables y sin dilaciones en el tiempo.
En un sistema de franchising importa mucho la celeridad con que se llevan a cabo los planes de negocio, pues la visibilidad es un elemento fundamental para quienes ostentan los derechos de la ideas de negocio. Entre más cobertura tenga una marca, mayores serán sus posibilidades de posicionamiento y expansión.

3. Prestigio de la marca

Más importante aún es el prestigio de la marca. Cuando gestionamos un local que cuenta con el respaldo de un grupo o conglomerado bien posicionado y apreciado entre los consumidores, hemos ganado mucho terreno. De la gestión que hagamos dependerá el éxito o el fracaso de nuestro local.

4. Reglas definidas

Sí, es un sistema aparentemente sencillo, pero eso no quiere decir que esté exento de desacuerdos o conflictos. Para evitar esto, el contrato entre el franquiciador y el franquiciado debe explicar detalladamente todo lo relacionado con la gestión de la marca y los derechos y deberes que le corresponden a cada uno.

5. Exclusividad geográfica

Cada nueva extensión de la marca debe tener exclusividad en la que zona en la que opera. Si no es así, difícilmente el franquiciado va a obtener beneficios reales con la gestión de su negocio. Es decir, si otro franquiciado ingresa en un área geográfica en la que ya operen otros locales de la misma marca, no se trataría de beneficios; sería un escenario de repartición de dividendos. Las franquicias rentables otorgan este derecho a los franquiciados.

Tag: franquicias en argentina precios