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Gastronomia

Mahou bate sus récords de ventas, pero gana un 4% menos por la inversión

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Mahou San Miguel batió en dos mil diecisiete su récord de ventas, tanto en volumen como en facturación, aunque las ventajas se resintieron, conforme la compañía, por el aumento en la inversión para “coger impulso de cara al futuro”. La cervecera “la destileria” vendió trece con ocho millones de hectolitros de ofertas de cerveza y otros dos con ocho de agua Solán de Cabras y bebidas a base de agua y jugo, lo que supone, en conjunto, un tres con uno por ciento más que el año precedente. Esas ventas le reportaron unos ingresos de mil doscientos sesenta y dos con dos millones de euros, un tres con cuatro por ciento más. No obstante, el resultado salvaje (Ebitda) se quedó en doscientos cincuenta y siete con cinco millones, un dos con siete por ciento menos, y el resultado de explotación —no dan datos de beneficio neto— cayó un cuatro,1 por ciento , hasta ciento sesenta y ocho con uno millones de euros, que el directivo general de la compañía, Alberto Rodríguez-Toquero, atribuyó al impulso a la inversión, que alcanzó los ochenta y ocho millones, un trece con uno por ciento más.

En una presentación frente a los medios en la sede de la compañía en la villa de Madrid, el encargado de la cervecera ha calificado dos mil diecisiete como “un año de impulso”, una forma de resumir el hecho de que el negocio de la compañía ha crecido, tanto en valor como en volumen, a pesar de la caída del resultado, gracias a un “esmero inversor” para llevar a la compañía a una facturación superior a los mil cuatrocientos millones en dos mil veinte. Toquero se ha declarado “satisfecho” de los resultados y ha restado relevancia a la caída del beneficio, aseverando que no solo estaba prevista, sino ha sido menor de lo que contemplaban en sus planes. “Estaba presupuestado, invertimos en el futuro, lo que implica sacrificar la rentabilidad. Son inversiones que van a dar fruto. Siendo una compañía no cotizada, podemos tomar resoluciones en un largo plazo”, ha dicho.

La compañía, conforme Toquero, dedicó esos ochenta y ocho millones de euros a inversiones “de toda clase”, en el desarrollo de las marcas existentes, en lanzamiento de productos y en progresar los guardes y procesos productivos, con avances en tecnología. Para dos mil dieciocho, el directivo de la cervecera ha afirmado que la inversión va a ser “afín” y que se espera una merjora de los resultados.Un técnico examina una cerveza en la fábrica de Mahou en Alovera (Guadalajara).

Ha señalado en especial el porcentaje dedicado a la innovación, veinte,8 millones de euros (un veintiuno con seis por ciento más) para la preparación y comercialización de nuevos productos—cuatro en dos mil diecisiete, veinte desde dos mil catorce. Conforme ha explicado Toquero, los productos con menos de 5 años de antigüedad (las últimas innovaciones) supusieron el año pasado el tres con ocho por ciento de la facturación, uno con seis puntos más que un año ya antes, y en los últimos 5 años son responsables del sesenta por ciento del aumento de la facturación. “El campo de la cerveza está en evolución, nos cuestionamos nuestros productos todos y cada uno de los días, para adelantarnos” a las demandas del consumidor, ha dicho Toquero.

En ese sentido, Toquero ha señalado la apertura, el mes pasado de septiembre, de su bodega de barricas en la factoría de Alovera (Guadalajara), donde realiza su línea Mahou Barrica, tras una inversión de dos con ocho millones. Para dos mil veinte, tienen previsto invertir en esta instalación otros 5 millones, para pasar de las presentes mil trescientos barricas de roble a tres mil setecientos.

El fenómeno de la cerveza artesana
En Alovera, además de esto, han instalado una “microcervecería” donde se realiza, por poner un ejemplo, la cerveza artesanal Nómada, de la que Mahou tiene el cuarenta por ciento . Algo similar tiene la compañía pensado instalar en Córdoba, una factoría “abierta” a fin de que otras marcas puedan realizar y envasar sus cervezas. La instalación va a costar once millones de euros y va a estar operativa en el principio de dos mil diecinueve. “Es el summun de la economía colaborativa; otras marcas realizarán cervezas que competirán con las nuestras. No servirá de aprendizaje y va a ayudar al campo cervecero”, ha enfatizado Toquero.

De cara al futuro, Mahou-San Miguel, que factura un quince por ciento en el extranjero, fundamenta sus planes en el desarrollo orgánico —”todavía hay margen para nuevos productos en España”, opina Toquero— y en las adquisiciones, sobre todo en el planeta de la cerveza atesanal (craft), que “medra sobre la media del ámbito”. “Pensamos que en el futuro, el ámbito de la cerveza irá por ahí y deseamos formar parte de ese movimiento, si bien actualmente, no nos cambia los números”, ha afirmado. De este modo, el año pasado adquirió el treinta por ciento de la cervecera estadounidense Avery Brewing, tiene el cuarenta por ciento de la de España Nómada y el treinta por ciento de la asimismo estadounidenes Founders y aumentó del veinticinco por ciento al cuarenta y dos con nueve por ciento su participación en la bilbaína La Salve.

“No dejamos de mirar cosas” en este segmento, ha afirmado, con la vista puesta singularmente en EE UU y Europa, mas en cualquier caso, “somos muy cautos, muy exigentes, no nos dejamos enamorar. Afirmamos mucho no”, ha afirmado. Prefiere participaciones minoritarias en empresas, pues dejan más flexibilidad. No percibe que haya una burbuja en el mercado de las craft, mas, “si la hubiese, va a haber una selección natural de los proyectos que no sean rentables”.

Empleo
En dos mil diecisiete, la compañía creó ciento diez nuevos trabajos con doscientos treinta y cinco contrataciones, para elevar la plantilla a los tres mil doscientos empleados, el noventa y cinco por ciento de ellos con contrato indefinido. Conforme sus cuentas, su “contribución a la sociedad” ascendió a mil trescientos treinta y tres con seis millones de euros, un cuatro,8 por ciento más. Esta cantidad se separa en doscientos treinta y uno con dos millones en salarios a empleados (+4 por ciento ), setecientos ochenta millones a pagos a distribuidores (+6 por ciento ), y trescientos veintidos con cuatro millones en tasas y también impuestos a las administraciones (+1,5 por ciento ).

Gastronomia

Cómo usar frutas en la preparación de cerveza

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El empleo de frutas en la cerveza resulta bastante atrayente a la comercializacion con delivery de bebidas, sobre todos en países como Colombia, donde hay tanta pluralidad y se pueden lograr de manera fácil en cualquier temporada del año.

Estudiando sobre el empleo de este ingrediente en cervezas importadas me hallé con múltiples métodos que van desde cocinar la fruta ya antes de añadirla hasta sumergirla en desinfectante para comestibles, lo que me resultó bastante extremo y para nada atrayente. Estos son ciertos métodos utilizados por múltiples maestros cerveceros artesanales:

Añadir fruta congelada en el fermentador
Este procedimiento semeja ser el más popular, en verdad recomendado en una de las conferencias del Homebrew Con dos mil dieciseis en USA, y consiste en hacer un puré de fruta fresca, congelarlo y añadirlo al fermentador secundario al final de la fermentación. Se debe aguardar por lo menos una semana, y preferentemente un par de semanas para embotellar.

Si bien múltiples personas afirman no haber tenido inconvenientes de polución con este procedimiento, es conveniente lavar correctamente la fruta ya antes de hacer el puré, y cerciorarse de que tanto las manos como los aparejos para prepararlo y guardarlo estén correctamente desinficionados.

La mejor manera de desinficionar la fruta es con un tanto de StarSan – producto para desinficionar que no precisa enjuagarse. Si no se cuenta con StarSan, aconsejo lavar realmente bien las frutas, manos y aparejos, y sumergir la fruta en vodka por unos minutos ya antes de emplear (procedimiento citado más adelante).

Hay que tomar en consideración que el lúpulo y el alcohol son asépticos naturales, conque el peligro de polución se reduce un tanto cuando la diastasa ha fermentado el mosto por la presencia de alcohol.

Remojar la fruta en vodka
Este procedimiento es afín al precedente, y consiste en remojar la fruta en vodka – o bien en algún otro trago fuerte –  para matar cualquier impureza, y después añadirla fresca al fermentador secundario. Se debe aguardar cuando menos una semana para embotellar.

Cocinar la fruta
Otro procedimiento es cocinar la fruta por unos minutos, y después dejarla enfriar a veinte grados centígrados para añadirla al fermentador secundario. Se debe aguardar cuando menos una semana para embotellar.

La desventaja de este procedimiento es que al cocinar la fruta se puede trastocar su sabor.

Añadir la fruta al final del hervor
Hay personas que añaden la fruta ciertos minutos antes que finalice el hervor, en la preparación de la cerveza. Con este procedimiento no hay peligro alguno de polución por el hecho de que la fruta queda esterilizada en el proceso, no obstante no es un procedimiento muy popular pues la fruta pierde una parte de su sabor y aroma en el hervor, mas no deja de ser válido.

Yo ya empecé mi experimento, tengo una IPA de mango en proceso, y voy a utilizar frutos colorados en el próximo lote. Tengo planeado utilizar fruta congelada, mas para asegurarme que los frutos colorados estuviesen bien esterilizados decidí remojarlos en Cointreau por veinte minutos, que fue el licor más fuerte que tenía a la mano.

En lo que se refiere a la cantidad, empleé un mango para un lote de treinta y ocho litros. Afirmaría que por norma general se puede utilizar una taza de fruta por cada treinta y ocho litros (1 galón) de cerveza.