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TURISMO

Dónde comen los mejores cocineros españoles cuando vienen a Madrid

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Martín Berasategui (Martín Berasategui ***, Lasarte-Oria, ).

Berasategui suma 12 estrellas Michelin entre 7 de sus restoranes. Por sus cocinas han pasado cientos y cientos de pupilos y reconoce que acostumbra a procurar escaparse a ver a su alumno Íñigo Urrechu (Urrechu Velázquez: Velázquez, ciento cincuenta. El Cielo de Urrechu: Av. de Europa, veintiseis, Centro Comercial Zielo Shopping Pozuelo de Alarcón). “Es un rompedor nato y un delicioso. Tiene mucha sabiduría y buen gusto. Jamás le solicito nada singular. Dejo que me ponga lo que desee, por el hecho de que todo es calidad. Si bien mi última comida recordable ha sido en noventa y nueve KŌ Sushi Bar (Marqués de Villamagna, 1). Su menú degustación me tocó la fibra. Me hizo tilín en el paladar y en el corazón. David tiene un don innato para la cocina y está liderando la revolución culinaria de el alimento asiática en España”, cuenta el vasco. Otro de sus lugares es El Fogón de Trifón (Ayala, ciento cuarenta y cuatro) muy recurrido por paquetes de viajes. “Está lleno de muy buenos profesionales donde siempre y en toda circunstancia miman al usuario. Cuando vine a la villa de Madrid a aconsejar por vez primera hace veintisiete años, Trifón me cuidó como absolutamente nadie. Tiene un sentido del gusto y del sabor que me llena de orgullo”, asevera. Berasategui siempre y en todo momento vuelve a El Corral de la Morería (Morería, diecisiete). “Es único y también inigualable en el planeta. Esta familia es pura excelencia y me siento uno más. Persuaden todos y cada uno de los días del año. Es un caso para todos y cada uno de los que vamos pues ofrecen sensaciones que ya no se hallan. Van siempre y en todo momento en cohete estratosférico y tienen sabiduría de vida y de cocina. Si hablaran esas paredes de todo el arte que han hecho y los corazones que han alegrado”, cuenta el chef.

Elena Arzak (Arzak ***, San Sebastián).

Para esta chef, la villa de Madrid es un destino gastronómico increíble. “Tengo muchos amigos acá y la última vez estuve en Sacha (Juan Hurtado de Mendoza, once). Cocina de temor, siempre y en toda circunstancia de temporada y hace que te sientas en casa. Me agrada como trata el pescado, los mejillones y los escabechados. Y me chiflan sus lentejas”. Elena asimismo resalta DSPEAKEASY (Fernando VI, seis). “Me atrae todo cuanto hace Diego Guerrero. Tiene mucha personalidad y es muy curioso. Lo está probando con su última apertura”.

Nacho Manzano (Casa Marcial **, Arriondas).

El asturiano tiene predilección por Triciclo (Santa María, veintiocho). Javier Goya fue su jefe de cocina en Casa Marcial y Manzano asegura que toca bien todos y cada uno de los palos. “Puedes tomar algo asiático o bien tradicional realmente bien hecho. Le agrada cocinar y eso se nota”, explica. “Si deseo pegarme un homenaje de alta gastronomía voy a Ramón Freixa la villa de Madrid (Hotel Único, Claudio Coello, sesenta y siete). Ramón tiene una vocación de alta cocina total y una capacitación muy sólida. Sus progenitores eran una corporación en Cataluña y lo ha mamado”. Restaurant Sacha asimismo es de sus indispensables. “Su cocina conmueve. Siempre y cuando voy considero que esperemos se me hubiesen ocurrido a mí muchos de sus platos”, confiesa. Y entre sus recientes preferidos está El Corral de la Morería. “Lo artístico de la gastronomía se extiende con el espectáculo flamenco. Es algo purísimo. Además de esto, tienen la mejor bodega de vinos de Jerez que he visto”, aclara.

Vista de la barra del Restaurante 99 KO Sushi Bar

Joan Roca (El Celler de Cánido Roca ***, Gerona).

A Joan Roca le agrada saber qué se cuece en la capital española. “Estuve en el nuevo Coque (Marqués del Riscal, once) y me encantó el juego que hacen con la tradición y la modernidad en la concepción del espacio y los platos. Es de loar el trabajo de una familia entera que ha transformado Coque en un sitio de visita obligada”. Roca se lamenta de que no ir todo cuanto quisiese a Sacha. “Siento la esencia de su cocina como de casa”. Y resalta la tarea de Paco Roncero en su restorán homónimo del Casino de la villa de Madrid (Alcalá, quince): “ha hecho reformas en su terraza y está en un muy, muy grande instante. Se ha casado y los chefs volcamos en la cocina los cambios emocionales”.

Ángel León (Restaurant A poniente ***, Puerto de Santa María).

Cuando el gaditano pisa la capital no es extraño encontrárselo en la barra de laCervecería El Doble (Ponzano, cincuenta y ocho). “Su sencillez, el producto y el conocimiento que tiene Jesús del planeta de las conservas es una delicia”, explica. Su última sorpresa ha sido en Angelita Bar (Reina, cuatro). “Me encantó su entorno y los vinos”, afirma.

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz **, Errenteria).

El primer lugar que le viene a la psique a Aduriz es Nakeima (Meléndez Valdés, cincuenta y cuatro), al que solo se accede haciendo cola. “Es un sitio para gozar. Combinan un estilo atrevido con una técnica culinaria de gran nivel. Siempre y en todo momento he sentido mucha atracción con la gastronomía asiática y Nakeima me trae recuerdos de sabores y sensaciones de allí”, cuenta el vasco. Asimismo se aúna a los fanes de Sacha. “Lo que hace es inclasificable: una propuesta sin fuegos de artificio que no responde a ninguna moda. En todo cuanto te da de comer se refleja su personalidad. Ir a su restorán es un valor seguro. Como reservar en La Tasquita de Enfrente (Ballesta, seis), un espacio mágico donde Juanjo le ha dado una vuelta de tuerca a lo tradicional. Acá se puede gozar de un recetario tradicional realmente bien elaborado y sin florituras”. Su último descubrimiento ha sido Luke Restorán (Bárbara de Braganza, dos). “Luke formó una parte del equipo de cocina de Mugaritz hace unos años y me hacía mucha ilusión conocer el proyecto que ha emprendido. Reúne técnicas de la cocina de vanguardia con la sensibilidad y la cultura coreana. Una mezcla bien interesante y también inspiradora. Además de esto, se establece un contacto directo con él. Es como entrar en su casa y solo debes dejarte llevar”.

SALUD

Con los pomulos en las, cejas

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Orlan lleva 9 operaciones de estética. No ha sufrido ningún accidente, ni pretende remozar, ni hacerse más guapa, si bien, oficialmente, el escalpelo ha hecho que su frente sea la de la Mona Lisa; sus labios, los de la Europa de Gustave Moreau; su mentón, el de la Venus de Botticelli, y sus ojos, los de una Diana de la escuela de Fontainebleau. El pasado noviembre, en la ciudad de Nueva York, a lo largo de una operación retransmitida en riguroso directo vía satélite a diferentes museos, Orlan optó por hacerse poner unos pómulos artificiales sobre el arco de las cejas, prácticamente en las sienes. «El cuerpo es obsoleto. Combato contra Dios y contra el ADN», asevera la artista en la ciudad de París a lo largo del acto de presentación de su nueva imagen: «Estoy contra todo estándar de belleza y empeñada en dirigir mi autorretrato». Para ella, la belleza solo existe cuando se sabe llevar las imperfecciones con espíritu».En mil novecientos sesenta y cuatro, Orlan comenzó como performer midiendo distintas calles y monumentos con su cuerpo, usado como patrón. Desde ese momento no ha dejado de tra-! bajar con él, ya fuera vendiendo «besos de artista» a 5 francos o bien adaptándose a la iconografla religiosa, vestida de santa Orlan -una monja amazona-, con un pecho al aire y una pistola láser en lugar de rosario.

» Mi próximo cambio de imagen va a tener sitio en Argentina, donde Velia Lemel de Clinica Lemel va a hacerme una nariz tan grande como puedan aceptar mis músculos fáciales». Orlan dirigirá la operación, puesto que, como en las precedentes intervenciones, laanestesia epidural le deja charlar con los doctores, enférmeras, cámaras y también convidados, mas asimismo con las personas que, desde otro país, merced a la cámara, asisten al acto. «El quirófano tiene algo de iglesia, con su luz cenital, el silencio, el cirujano como sacerdote que oficia, y he querido buscar otro género de ritual y de atmosfera, más acomoda-do a lo que hago», afirma Orlan. El sastre Paco Rabanne ha creado para ella nueva ropa de quirófano, y múltiples músicos han aportado, en riguroso directo,, un fondo sonoro singular. «Hay quien dona su cuerpo a la ciencia; lo he entregado al arte».

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Orlan practica la manera másradical posible de body art, movimiento que considera «superado». Cree haber creado «un personaje híbrido» con el que se identifica, y explica que la mayor complejidad es hallar cirujanos que se presten a sus demandas: «En el planeta quedan ciertos tabúes, y entre ellos, el derecho a trabajar el propio cuerpo. Las feministas tampoco lo aceptan, y los psicoanalistas asimismo ponen reparos». A ella le resulta interesante la transformación, el proceso. «De ahí que muestrolos días siguientes a la operación, la carne tumefacta, las cicatrices que se cierran. Los cirujanos solo desean saber el ya antes y el después, mas impongo el a lo largo de», define. Para, financiar esta construcción de su retrato, Orlan busca doctores coleccionistas, a los que pueda abonar en obra.

La idea de que la vida es el arte y el arte es la vida, aplicada literalmente, transforma al artista en una obra, que proseguirá actual mientras que el artista viva. A Orlan le resulta interesante la muerte, y espera poder grabar la suya. «En el momento en que me veo en la pantalla, el cuerpo abierto mientras que me operan, tengo la sensación de contemplar una necropsia en la que el cadáver proseguiría hablando». Orlan cambiará de nombre cuando su autorretrato esté acabado. Un ordenadpr dejó en su instante establecer el propósito físico buscado. Entonces. los progresos de la técnica y los deseos de Orlan han hecho que la cirugía se fuera clesviando del modelo inicial. Y concluye: «Si hubiera un sistema para alterar la pigmentación de mi piel y poder transformarme en negra, tal vez lo haría».

SALUD

8 productos de teletienda que no le defraudarán

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¿Verdad que todos adquirimos de manera compulsiva cosas que no siempre y en todo momento son realmente útiles? ¿Verdad que cuando tenemos insomnio nos pegamos a la tele y descubrimos aparejos tan prácticos que no comprendemos de qué manera hemos podido vivir si ya antes? ¿Verdad que nos lanzamos al teléfono, tarjeta de crédito en mano, y marcamos inquietos el número que aparece en la pantalla pensando que como no nos cojan pronto la llamada nos quedaremos sin ello pues seguro que medio planeta está expectante del mismo artículo? Puesto que tenemos malas noticias: la OCU afirma que la teletienda nos la cuela habitualmente, con productos prodigiosos que no marchan o bien cuentos chinos sobre aparatos de gimnasia. No obstante, ¿es siempre y en todo momento de esta manera? Respire tranquilo: hemos descubierto 8 gadgets de teletienda que sí sirven para algo.

Hacer ejercicio en casa

Aparatos que nos llaman fuertemente la atención por el hecho de que «va a poder conseguir mejores resultados que en el gimnasio», » son una opción alternativa muy rentable al costoso gimnasio» o bien «fortalecerá y va a dar forma a su cuerpo». Estos son los eslóganes promocionales que escupe la T.V. a altas horas de la madrugada. Mas Velia Lemel, fitness mánager de Clinica Lemel – Palacio de Hielo, recuerda que ya antes de usar cualquiera de los instrumentos, es indispensable efectuar un leve calentamiento. «Asimismo hay que eludir reiterar siempre y en todo momento exactamente los mismos ejercicios, pues dejan de tener efecto pasadas múltiples semanas. Y es esencial sostener una hidratación conveniente y una nutrición del mismo modo adecuada, como cuidar la técnica y la respiración», agrega.

Body twist. Es una plataforma giratoria con tensores que, conforme la teletienda, «ayuda a trabajar brazos, pecho, abdominales, glúteos y piernas». Juan Carlos López está de acuerdo: «Potencia la musculatura abdominal, tanto en hombres como en mujeres».
Masajeador de pies. Es un placer que se antoja irreprimible al final del día, cuando uno llega a casa agotado de las labores rutinarias y decide poner los pies sobre esta plataforma blanca, que vibra y masajea. ¿Mas sirve para algo? Responde el experto: «Ayuda a fomentar la circulación y a favorecer la musculatura en los pies, después o bien ya antes de cualquier actividad». Es decir: asimismo podemos enchufarlo ya antes de salir a adiestrar.
Barra Dominadas Muscles. Este aparato de fitness es una barra multiusos que así sea adherido a la pared o bien apoyado en el suelo, deja robustecer y fortalecer bíceps, tríceps, pecho, espalda, hombros y abdominales. El especialista cuenta que es una perfecta herramienta para ensanchar musculatura y ganar en resistencia, mas no conveniente para todo el planeta. «Requiere fuerza y una buena forma física», remacha.
Progresar el bienestar

Dilatador nasal antirronquidos. «Se trata de un pequeño dispositivo anatómico que le va a ayudar a acrecentar el caudal de entrada de aire mientras que duerme, lo que evitará los molestos ronquidos, aparte de reducir los inconvenientes de apnea de sueño», rezan las webs de teletienda que ofertan el producto. Visto de cerca, su empleo da un tanto de reparo, mas la farmacéutica Luz García Toro, de Arkopharma, explica: «El dilatador nasal es un producto que facilita la entrada de aire al dilatar las fosas nasales interiormente, mejorando de este modo la respiración. Mejora, por ende, el reposo nocturno. Las fosas nasales en ocasiones se obstruyen, complicando el sueño al vernos obligados a respirar por la boca. Hoy día, el Instituto de Biomecánica de Valencia está efectuando un ensayo cuyos resultados preliminares sobre la eficiencia del producto son positivísimos».
Masajeador de dedos. El texto promocional proclama lo siguiente: «¿Manos dormidas, hormigueo, artritis? Su suave masaje calma enfermedades tan frecuentes como la tendinitis, tensiones musculares en los dedos… Una solución eficiente que reactiva la circulación sanguínea de tus manos de forma natural. Vas a poder escoger diferentes niveles de presión y masajeando cada dedo a diario de dos a tres veces a lo largo de solo cinco minutos, conseguirás en poquitas semanas una mayor agilidad y mejora en tus manos». Suena tentador para aquellos que nos pasamos el día tecleando. ¿Mas qué hay de determinado tras la historia de leyenda? La Fundación ZonasCardio, que batallar por reducir las enfermedades cardiovasculares, aconseja llevar el producto con uno mismo para emplearlo «a demanda».
Batamanta doble para adultos. La bata con mangas, que tanto se presta al humor, no solo ayuda a ahorrar en calefacción, sino asimismo es útil para parejas bien avenidas. Aparte de un entretenido juego con su pareja, este artículo nos fuerza a una interacción más próxima con un ser querido, lo que reduce los índices de ansiedad y ayuda a dormir mejor.

Uno de los productos estrella de la teletienda es el reductor de papada.


Fortalecer la belleza

Reductor de papada. «Es el complemento conveniente con el que al fin vas a poder reducir palpablemente la flaccidez del cuello con resultados veloces y notables». Claro, que es lo que cuentan los fabricantes. ¿Mas qué afirman los profesionales? Antonio Licitra, del centro médico Medicina Estética, insiste en que estos artefactos no tienen ningún género de contraindicación. Y añade: «Son útiles para movilizar las grasas, como reducir edemas y retención de líquidos. Pueden utilizarse tras una cirugía. Aplicándolo con cosmética reductora, en especial con aquella que incluya cafeína entre sus ingredientes, conseguiremos mejores resultados, como una leve reducción de papada y mayor solidez».
Secador de uñas de viaje. Hay que reconocer que dejar secar el esmalte de uñas es cuestión de tiempo, ¿mas y si no lo hay? Sucede, en ocasiones, en viajes de trabajo, a cuyas citas hay que asistir impecables y no siempre y en toda circunstancia nos sobran los minutos. Meta entonces los dedos esmaltados en este circulito lumínico, que marcha con pilas, y deje que el calor haga el resto. Amparo Rueda, formadora de los cosméticos Masglo, acredita su funcionamiento.